Bahan Makanan Percetakan 3D

Penyelidik menggunakan pati yang diubah suai sebagai" ink" untuk membuat makanan dan bahan baru melalui bahan tambahan. Kredit gambar: Bianca C. Maniglia / USP

Telah menjadi mungkin untuk menghasilkan makanan dengan pencetak 3D, dan diharapkan dapat menyediakan produk yang memenuhi selera pengguna dan pilihan pemakanan.

Penyelidik dan kolaborator di Luis de Queiroz Institute of São Paulo University (ESALQ-USP) di Brazil telah mengembangkan hidrogel berdasarkan pati yang diubahsuai, yang digunakan sebagai" ink" untuk mencetak makanan 3D. Hasil yang berkaitan baru-baru ini diterbitkan dalam" International Food Research" ;.

GG quot; Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kami telah mengembangkan teknologi yang berbeza untuk memodifikasi pati untuk mendapatkan gel dengan sifat ideal seperti' dakwat' untuk pengeluaran makanan bercetak 3D." Kata ketua projek dan profesor ESALQ-USP Pedro Esteves Duarte Augusto.

Gel pertama yang dihasilkan oleh penyelidik adalah berdasarkan pati tapioka. Dalam projek sebelumnya, mereka mengembangkan kaedah untuk mengubah struktur dan sifat pati dengan ozon. Mereka menghasilkan ozon dengan membuang oksigen, memasukkan campuran gas, air dan tepung ubi kayu ke dalam bekas untuk menggelegak, dan kemudian mengeluarkannya. Kelembapan mengeringkan campuran, menghasilkan pati yang diubah.

Dengan mengubah kepekatan, suhu dan masa ozon, para penyelidik dapat memperoleh gel dengan sifat yang berbeza untuk pencetakan 3D.

GG quot; Pengendalian keadaan memungkinkan kita mendapatkan gel yang lebih lembut untuk tujuan lain, serta gel yang lebih keras untuk pencetakan 3D, yang dapat mempertahankan bentuk struktur yang dicetak tanpa mengalir atau kehilangan kelembapan." Augusto berkata.

Dengan menggunakan kaedah baru ini, para penyelidik juga dapat memperoleh gel berdasarkan pati yang diubahsuai, yang mempunyai kemampuan mencetak yang terbaik dan mengekalkan strukturnya setelah dicetak. Rawatan haba kering juga memperluas kemungkinan struktur sampel bercetak berdasarkan hidrogel pati gandum.

GG quot; Kaedah ini telah mencapai hasil yang baik. Mereka mudah, murah, dan mudah dilaksanakan pada skala industri," Augusto berkata.

Maklumat kertas yang berkaitan: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109731